Mala (Plappa)

Mala (carakan Madhurâ: ꦩꦭ) iyâ arèya plappa peddhis ḍâri katombhâr bân cabbhi Sichuan. Biyasana, mala èkaghâbây caos kalabân cara è kella bi’ minnya’ bân plappa laènna. Tanḍhâna kakanan asli Sichuan, khosossâ kakanan Chongqing la dhâddhi sèttong bhârâng sè kotara ḍâlem massa’an Chèna.

Ètimologi

Oca’ mala iyâ arèya camporan ḍâri duwâ’ oca’ chena: “matè rassa” (麻) bân “peddhis” (辣) sè èmaksod iyâ rèya rassa è colo’ samarèna ngakan caos. Matè rassa rèya polana bâḍâ 3% hidroksi-alfa-sanshool è sa’ang Sichuan.

Carètana

Asalla mala rèya ta’ padhhâng, tape bânnya’ sombher sè ngoca’ jhâ’ mala asambhung bân pasar malem è Chongqing sè ajhuwâl ḍâ’ palako palabbhuwân è abâd 19 sampè’ 20. Rassas è kowat bân bâgiyân minnya’ sè kentel bisa maabit kakanan sopaja ta’ kadar bân bisa maèlang bâu bâseng ḍâri kakanan moḍâ akanta ḍârâ bekku, perro’en sapè, bân ginjal sè biyasana dibâghi ḍâ katowana è palabbhuwân.

Maskè rassana kowat, pan-brâmpan caos sè ècabbhur èbâghi mèlè dhâghing sè èmassa’ dhâddhi alos bân aminnya’, pole mèlè rassana lebbhi amacem. Caos sè biyasa èangghuy iyâ arèya minnya’ bijjhân ètambaè bhâbâng potè, minnya’ tèrâm, otabâ tahu sè èdiemmi (fermentasi).

Caossâ èangghuy ḍâlem cem-macem cara, molaè ḍâri ètomis, è semmor (èberri’ pate), èghâbây sop, sampè’ èangghuy ḍâlem panic panas otabâ ghâbây caos sè ècabbhur. È Sichuan bân Yunnan, Chena, mala alos èangghuy ghâbây jhâjhân akanta tahu bucco’, kentang ghuring, dhâghing bân ghângan sè èpangghâng.